Гардеробные на заказ Гардеробные на заказ Гардеробные на заказ

Гардеробы в ресторан

 

Гардеробы в ресторан

Количество посетителей, обслуживаемых за каждый час работы зала, рассчитывают по формуле: После определения количества питающихся разрабатывают производственную программу проектируемого предприятия (составляют ме, устанавливают количество блюд и напитков каждого наименования). В предприятиях общественного питания, работающих в дневное и вечернее время по разной производственной программе и с различным характером обслуживания, графики реализации блюд составляют на каждый период отдельно. Для сбора остатков пищи устанавливают контейнеры.

Для ресторанов технологический расчет, как правило, начинает с определения количества посетителей.

Подбор немеханического оборудования В ваннах моют чайную посуду и хрусталь, приборы и столовую посуду. Коэффициенты использования принимают: для рыбного цеха 0,35, овощного 0,4, мясного 0,45. В ресторанах (предприятиях с обслуживанием официантами) для раздаточных выделяется самостоятельная площадь.

В доготовочных цехах широко используется немеханическое гардеробы оборудование (производственные столы, стеллажи, ванны.

Коэффициент использования площади принимают: для моечной столовой посуды 0,350,4, кухонной 0,4.

Личное значение парфюмерных выборов. Чайную посуду и хрусталь моют в ванне с двумя отделениями.

Размер потребной жарочной поверхности гардеробов зависит от типа предприятия, его мощности, графика работы обеденных залов и степени оснащенности горячего цеха другими видами теплового оборудования.

О рациональности использования подобранного оборудования позволяет судить коэффициент использования, который определяют из выражения n t/T, где Т продолжительность смены,. Душевые должны скачать иметь помещения для переодевания.

Тип предприятия, суммарный коэффициент потребления блюд, коэффициенты потребления отдельных видов продукции холодных закусок.

Коэффициент использования площади складских помещений Тип помещения Площадь, м; Коэффициент использования площади Охлаждаемые камеры,45 0,55 0,62 Неохлаждаемые камеры склад картофеля склад овощей кладовая сухих продуктов 0,7 0,4 0,6 0,4 0,6 Расчёт заготовочных цехов В ресторанах, работающих на сырье, с числом мест до 400, мясные. Производственную мощность предприятия можно выразить через такие количественные значения, как число мест в залах, количество перерабатываемого сырья, кулинарных или кондитерских изделий.

Площадь складского помещения определяют с учетом коэффициента использования площади n (табл.

Выбор методики расчета в каждом конкретном случае определяется функциональным назначением и мощностью проектируемого предприятия, а также формой обслуживания посетителей. Численность работников определяют исходя из производственной программы цеха на расчетный день (смену) и действующих норм выработки.

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.